Galactoligosaccharide (GOS) পাউডার/সিরাপ

1. মধুরতা
এটি আখের তুলনায় 30 থেকে 40 শতাংশ বেশি মিষ্টি এবং নরম মিষ্টি।

2. সান্দ্রতা
(75 Brix)GOS-এর সান্দ্রতা সুক্রোজের চেয়ে বেশি，তাপমাত্রা যত বেশি, সান্দ্রতা তত কম।

3. স্থিতিশীলতা
উচ্চ তাপমাত্রা এবং অ্যাসিড অবস্থার অধীনে GOS তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল।pH হল 3.0，এটিকে 160 ডিগ্রিতে 15 মিনিটের জন্য অবক্ষয় ছাড়াই গরম করুন৷GOS অ্যাসিডিক পণ্যের জন্য উপযুক্ত।

4. আর্দ্রতা ধরে রাখা এবং হাইগ্রোস্কোপিসিটি
এটি হাইগ্রোস্কোপিক, তাই উপাদানগুলি একটি শুষ্ক জায়গায় রাখা উচিত।

5. রঙ
Maillard প্রতিক্রিয়া ঘটে যখন উত্তপ্ত হয় এবং ভাল কাজ করে যখন খাবারের একটি নির্দিষ্ট গ্রিলিং রঙের প্রয়োজন হয়।

6. সংরক্ষণ স্থিতিশীলতা:এটি ঘরের তাপমাত্রায় এক বছরের জন্য স্থিতিশীল।

7 জল কার্যকলাপ
পণ্যের শেলফ লাইফের জন্য জলের কার্যকলাপের নিয়ন্ত্রণ খুবই গুরুত্বপূর্ণ।জিওএসের একটি জলীয় কার্যকলাপ রয়েছে যা সুক্রোজের মতো। যখন ঘনত্ব ছিল 67%।জল কার্যকলাপ ছিল 0.85.ঘনত্ব বৃদ্ধির সাথে সাথে পানির কার্যকলাপ হ্রাস পায়।