Isomalto-oligosaccharide(IMO) পাউডার
বৈশিষ্ট্য
•(1)মিষ্টি: IMO-এর মিষ্টতা হল স্যাকারোজের 40%-50%，যা খাবারের মিষ্টতা এবং নিখুঁত স্বাদ কমাতে পারে।
•(2)সান্দ্রতা: স্যাকারোজ তরল এর সান্দ্রতা অনুরূপ, তৈরি করা সহজ, মিষ্টান্নের টিস্যু এবং শারীরিক সম্পত্তিতে কোন খারাপ প্রভাব নেই।
•(৩) জলের ক্রিয়াকলাপ: IMO এর AW=0.75, saccharose(0.85) এর চেয়ে কম, হাই মল্ট সিরাপ(0.77)，কিন্তু সাধারণ জীবাণু、ফার্মেন্ট、AW≤0.8 এর পরিবেশে ছাঁচ জন্মাতে পারে না, এটি নির্দেশ করে IMO এন্টিসেপটিক করতে পারে .
•(4)রঙেরতা: IMO প্রোটিন বা অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে সহ-গরম করে মেইলার্ড প্রতিক্রিয়া করতে পারে, এবং প্রোটিন বা অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রকার, পিএইচ মান, গরম করার তাপমাত্রা এবং সময় দ্বারা প্রভাবিত হয়।
•(5) দাঁতের ক্ষয়-বিরোধী: দাঁতের ক্ষয়রোধী ব্যাকটেরিয়া-স্ট্রেপ্টোকক্কাস মিউটান দ্বারা IMO-এর গাঁজন করা কঠিন, দাঁতের ক্ষয়-বিরোধী ভালো ক্ষমতা রয়েছে।
•6) আর্দ্রতা ধরে রাখা: আইএমওর আর্দ্রতা ধরে রাখার ভালো ক্ষমতা রয়েছে，খাদ্যে স্টার্চ আটকে যাওয়া এবং চিনির ক্রিস্টালাইনের বৃষ্টিপাত রোধ করে।
•(7) অ্যান্টি-হিট, অ্যান্টি-অ্যাসিড: এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য pH3 এবং 120℃ এর পরিবেশে পচে যাবে না，পানীয়, ক্যান এবং খাবারের জন্য উপযুক্ত উচ্চ-তাপমাত্রা প্রক্রিয়াকরণ এবং কম pH মান সহ খাবার প্রয়োজন।
•(8) fermentaiton: খাদ্য প্রক্রিয়ায় গাঁজন করা সবচেয়ে কঠিন, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য এর কার্যকারিতা এবং প্রভাব পালন করতে পারে।
•(9) আইস পয়েন্ট ডিসেন্ড: আইএমও-এর বরফ বিন্দু স্যাকারোজের মতো, এর হিমায়িত তাপমাত্রা ফ্রুক্টোজের চেয়ে বেশি।
•(10) নিরাপত্তা: কার্যকরী অলিগোসের মধ্যে，ছোট অংশটি অন্ত্রের খালের কিছু অ্যারোসিস জীবাণু দ্বারা ব্যবহার করা যেতে পারে，জৈব অ্যাসিড এবং গ্যাস তৈরি করতে গাঁজন করতে পারে，গ্যাসের কারণে ফিসোগ্যাস্ট্রি হতে পারে，যখন IMO খুব কমই ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে৷
পণ্যের ধরন
এটি সাধারণত দুই ধরনের IMO পাউডারে বিভক্ত, যার মধ্যে 50 এবং 90 IMO বিষয়বস্তু রয়েছে।
পণ্য সম্পর্কে
1. খাদ্য শিল্পে আবেদন
আইএমও সহ ক্যান্ডিতে কম ক্যালোরি, দাঁত ক্ষয় না করা, অ্যান্টি-ক্রিস্টাল এবং অন্ত্রের খাল নিয়ন্ত্রণের কাজ রয়েছে।পাউরুটি এবং প্যাস্ট্রিতে প্রয়োগ করা হলে, এটি নরম এবং স্থিতিস্থাপকতা, সুগন্ধি এবং মিষ্টি, শেলফ-লাইফ দীর্ঘায়িত করতে পারে, পণ্যের গ্রেড উন্নত করতে পারে।আইসক্রিমে প্রয়োগ করা হয়, এটির গঠন এবং স্বাদ উন্নত করতে এবং রাখতে উপকারী হতে পারে, বিশেষ ফাংশন সহ এটিও দেয়।এটি সোডা, সয়ামিল্ক পানীয়, ফলের পানীয়, উদ্ভিজ্জ রসের পানীয়, চা পানীয়, পুষ্টিকর পানীয়, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, কফি এবং পাউডার পানীয়তে খাদ্য সংযোজন হিসাবে যোগ করা যেতে পারে।
2. ওয়াইন তৈরি শিল্প
IMO এর মিষ্টির কারণে, এটি স্যাকারোজের পরিবর্তে কার্বোহাইড্রেট উত্স হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।ইতিমধ্যে IMO-এর নন-গাঁজন করার ক্ষমতা রয়েছে, তাই পুষ্টিকর মিষ্টি স্বাস্থ্যকর ওয়াইন তৈরি করতে এটি গাঁজনযোগ্য ওয়াইনগুলিতে (যেমন কালো চালের ওয়াইন, হলুদ ওয়াইন এবং ঘন ওয়াইন) যোগ করা যেতে পারে।
3. ফিড সংযোজন
ফিড সংযোজন হিসাবে, IMO এর বিকাশ এখনও খুব ধীর।কিন্তু এটি কিছু প্রাণীর স্বাস্থ্য খাদ্য, ফিড সংযোজন, ফিড উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়েছে;এর প্রধান কাজ হল অন্ত্রের উদ্ভিদের গঠন উন্নত করা, পশুর উৎপাদন বৈশিষ্ট্য উন্নত করা, উৎপাদন খরচ কমানো, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করা এবং পশুর খাওয়ানোর পরিবেশ উন্নত করা।এটি সবুজ, অ-বিষাক্ত এবং অ-অবশিষ্ট পণ্য, অ্যান্টিবায়োটিকের জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
